Шашлык, казы, тандыр-гушт: мясные блюда Узбекистана

Шашлык

Шашлык готовят на металлических шампурах над углями из баранины, говядины, курицы или рубленого мяса. Баранину часто нанизывают вперемежку с жиром; кусочки курдючного жира называют думбой, а шашлык из фарша — люля или кийма. К нему подают сырой лук, уксус, сумах и лепёшку нон. Цены, проверенные в июле 2026 года: 12 000–20 000 сумов за шампур (≈ 85–140 ₽) по одной статье и 12 000–25 000 по другой; два шампура, хлеб и чай — около 35 000–50 000 сумов (≈ 245–350 ₽). Искать советуют в базарных рядах, выбирая мясо, приготовленное при заказе.

Казан-кабоб

Бараньи рёбра и картофель жарят в большом количестве жира до румяной корочки.

Тандыр-гушт

Крупные части баранины солят и несколько часов готовят в закрытой глиняной печи над тлеющими дровами; могут использовать можжевельник. Заказывают на вес: около 0,5 кг на одного голодного человека, 1 кг — на двоих; цену за килограмм уточняйте. Подают с сырым луком и нон; жир — часть блюда. Тандырные готовят ограниченное количество мяса и закрываются, когда оно заканчивается, по одному источнику к середине дня. Другой источник включает тандыр-гушт в ужин «с 18:00» и по выходным; это расходится, поэтому расписание заведения уточняйте.

Региональные способы: в Джизаке — глиняные печи в земле, в Заамине — в земле под можжевеловыми иглами, в Кашкадарье и Сурхандарье — вертикальный тандыр; на вес в выходные продают в Бухаре и окрестностях Самарканда.

Казы

Казы — конская колбаса, вяленая; её ломтики подают с норыном, она упоминается в ташкентском свадебном плове. См. плов. Без мяса — для вегетарианцев; общий обзор — узбекская кухня, уличная еда — уличная еда.

Как заказать мясо и не пожалеть

Спрашивайте цену за килограмм до заказа, особенно на тандыр-гушт. Берите порцию 0,5 кг на человека, а не килограмм на двоих, если вы не очень голодны. Сообщайте повару, нужно ли постное мясо или с жиром: жир считается частью блюда, и источник советует просить более постную часть при нарезке.

Приходите на тандыр-гушт ближе к обеду: печь загружают раз в день, и мясо заканчивается к вечеру. Шашлык ищите в рядах рынков, выбирая мясо, приготовленное при вас. Для безопасности берите горячее, пейте бутилированную воду или зелёный чай и носите с собой наличные. Вегетарианцам лучше смотреть статью про еду без мяса.

Частые вопросы

Сколько стоит шампур?

12 000–25 000 сумов, по данным июля 2026 года.

Сколько тандыр-гушта на двоих?

Около 1 кг.

Что такое люля?

Шашлык из фарша.

Что такое нон-кабоб?

Тушёное мясо с луком и специями в тандырной лепёшке.

Итог

Мясо — это шашлык днём, тандыр-гушт до середины дня и казан-кабоб вечером. Уточняйте цену за килограмм.

Цены приблизительные, на октябрь 2026 года. Курс сума — около 70 ₽ за 10 000 сумов.

Читайте также

·         Узбекская кухня: гастрономический маршрут по стране — Узбекская кухня

·         Уличная еда Узбекистана: самса, ханум и заказ на базаре — Уличная еда

·         Узбекская лепёшка: самаркандский нон, тандыр и хлебный этикет — Лепёшка нон

·         Узбекский плов: региональные виды и как выбрать свой — Плов

·         Узбекистан для вегетарианцев и веганов: что заказать и как объяснить — Для вегетарианцев